「第４章　サステナブルコーヒー」

議論のきっかけは「コーヒー危機」

・コーヒーは石油に次ぐ国際商品で、価格は先物市場を指標に決まる
・1999年、供給過剰からコーヒー先物市場は急激に下落をはじめ、、２００１年に史上最低価格をつけた
・超低迷相場は2004年まで続き、これがいわゆる「コーヒー危機」
・コーヒー危機の間、消費者は安くコーヒーを買うことができたが生産者は生産コストを下回る価格での販売を余儀なくされた。
・コーヒー危機によって、サプライチェーンに歪みが生じ、深刻化することをきっかけとして「サステナブルコーヒー」に関する真剣な議論がコーヒー業界全体で行われるようになっ

サステナビリティ

・サステナブル（Sustainable：持続可能な）から派生したサステナビリティ（Sustainability：持続可能性）
・国連に設置された「環境と開発に関する世界委員会（ブルントラント委員会）」がOur Common Futureという報告書（1987年）の中で使った
・報告書では「持続可能な発展（開発）」を「現在のニーズを満たしながらも将来世代が自分たちのニーズを満たす能力は損なわない発展（開発）」と定義している。
「世代内での公平性の向上」と「世代間に公平性の担保」

・サステナビリティに貢献するコーヒー
　・生産に携わる人々の生活水準の向上やコーヒー生産の場である自然環境の保全に貢献する形で生産され流通するコーヒーのこと

サステナビリティを捉えた時の３つの課題

① 経済問題
　・生産は主に発展途上国で行われる
　・コーヒーは古くから「南北問題の縮図」と言われ、多くの生産者が貧困層に属しているため、安定した収入が必要

② 社会問題
　・コーヒー生産は多くの場合、都市部ではなく地方部で行われる
　・地方には学校や病院等の社会インフラが発達していない場所も多い
　・農園の労働者が安い賃金で過酷な労働を強いられるケースも
　・人権の保護と生活環境の改善が必要

③環境問題
　・無理な開発は原生林の破壊につながる
　・過度な農薬や化学肥料の使用は土壌の悪化を引き起こす
　・生産処理工程で使用された水が汚水になる
　・コーヒー生産地は絶滅危惧種の繁殖地、生産地であることも

　→環境の再生も可能に
　・シェードツリーを利用
　・栽培方法次第では、地球環境に優しい作物でもある

コーヒー産業の持続に寄与するコーヒー

認証コーヒー

・サステナブルコーヒーかどうかを判断するためには、生産と流通のプロセスを知る必要がある
・「サステナブルコーヒーである」というためには生産履歴（トレーサビリティ）やお金の流れの透明性（トランスパレンシー）を確保しなければならない
・「認証コーヒー」にはサプライチェーン外の第３者（NGOなど）が独自の基準に従ってチェックを行い、基準に合致することを認めたコーヒー

サステナブルコーヒーに取り組む団体一覧

Cup of Exellence