先日より第3章に入り、いよいよ普段の私の業務に直結する「コーヒー生豆」の章に入りました。
「第３章 コーヒーの生豆」①コーヒー生豆とは何か
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1141
３-２ コーヒーの品種
エチオピア原産のアラビカ種とコンゴ原産のカネフォラ種（ロブスタ）がある
・アカネ科コフィア属の常緑樹である「コーヒーノキ」の果実、コーヒーチェリーに含まれる種子がコーヒー豆と呼ばれる
・主に流通しているのはアラビカ種とカネフォラ種（ロブスタ）
・病害虫対策として、アラビカ種とカネフォラ種を交配するなど改良品種が誕生している
平豆（フラットビーン）と丸豆（ピーベリー）
左：平豆（フラットビーンズ）
・通常コーヒーチェリーの中にはコーヒー豆が向かい合って2つ入っている
・二つのコーヒーが向かい合っている面が平になっていることからフラットビーンと呼ばれる平豆
右：丸豆（ピーベリー）
・平豆に対して、枝の先端や木の上端についた実で、中に豆が一つしか入っていないもの
・平らな面がなく形が丸いことから丸豆（ピーベリー）と呼ばれています。
・丸豆は１０％程度しか採れず希少性があります
コーヒーノキの系統分類
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３-２ コーヒーの種類
| 種類 | アラビカ種 | カネフォラ種（ロブスタ） |
| 原産地 | エチオピア | コンゴ |
| 生産比率 | 世界総生産量の約６０％ | 世界総生産量の約４０％ |
| 栽培条件と特製 | 気温：１５～２４℃ 標高：４５０～２，３００ｍ 気候や雨量、土壌が限定されやすい 耐病性は低い |
気温：２４～３０℃ 低地での栽培可 病害虫に強いため栽培の管理しやすい。 単位面積あたりの収穫量はアラビカ種より多い |
| 樹高 | ５～６メートル | １０メートル |
| 生豆の形 | 平べったい楕円形 | 丸みのある短い楕円形 |
| 主な生産国 | ブラジル、コロンビア、ペルー、ジャマイカ、ベネズエラ、コスタリカ、ニカラグア、ホンジュラス、エルサルバドル、メキシコ、グアテマラ、エチオピア、タンザニア、ケニア、インドネシア、インド、PNG、ハワイ(米国）、オーストラリアなど | ブラジル、マダガスカル、ウガンダ、コンゴ、カメルーン、コートジボワール、インド、インドネシア、タイ、ベトナム |
コーヒー豆の生産地
赤道はさみ南北緯約２５度のエリアがコーヒーベルト
・コーヒーは全世界の６０か国で生産・輸出されている
・コーヒーの栽培には、肥沃で水はけがよく、有機物を多く含んだ火山岩質などの土壌と、年間を通じて平均的な気温（２０℃前後）と１，２００メートルから３，０００メートル程度の年間降水量が望ましく、適度な日照や寒暖差が必要。
・霜は禁物
すべての出典はコーヒーマイスター教材です。
本日は以上です。
次回は「コーヒーの精製処理」について。大変興味深い章になりますので、しっかり学習していきたいと思います。
これまでの学習内容の振り返り
「第１章 コーヒーマイスター」前編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1122
「第１章 コーヒーマイスター」後編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1123
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」１部
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1128
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」２部 コーヒーの栽培
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1127
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」３部 カフェの歴史（１）イギリス・フランス編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1129
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」３部 カフェの歴史（２）イタリア、ウィーン・ドイツ編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1130
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」３部 カフェの歴史（３）アメリカのコーヒーハウス編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1132
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」⑤ カフェの歴史（３）日本のカフェ
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1138
「第３章 コーヒーの生豆」①コーヒー生豆とは何か
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1141
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【自己紹介】
・静岡県浜松市生まれ
・青年海外協力隊３カ国経験
・28歳で慶應義塾大学SFC入学 ・卒業後、株式会社豆乃木を2011年に創業
・現在第11期目
・趣味はYouTube鑑賞 （好きなYouTuberはライクサタデー、メインハイ、2か月のパパ）
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