お客様から「天日乾燥」というのはどういう意味ですか？
とご質問をいただきましたので、お答えしていきたいと思います。
とご質問をいただきましたので、お答えしていきたいと思います。
コーヒーの乾燥方法
コーヒーの精製には大きく２つにわけて「ナチュラル（乾式）」と「ウォッシュト（水洗式）」があります。
その上で、コーヒーの乾燥方法については、天日乾燥と機械乾燥があります。
機械乾燥は、ドラムの中にパーチメントを投入して熱風を送り込んで機械で乾燥させる方法です。
そしてもう一つが天日乾燥ということになります。
メキシコでは、『パティオ』と呼ばれる場所で乾燥します。下記がパティオでの乾燥風景。
その上で、コーヒーの乾燥方法については、天日乾燥と機械乾燥があります。
機械乾燥は、ドラムの中にパーチメントを投入して熱風を送り込んで機械で乾燥させる方法です。
そしてもう一つが天日乾燥ということになります。
コーヒーの精製の内、「ウォッシュト」の場合、収穫した果肉のついたコーヒーの実を、
①果肉除去する
②水の中でで果肉を取り除いたあとの粘着質のもの（
③水分値が12％程度になるまで乾燥させる
という工程がありますが、
③のときに
③のときに
機械で素早く乾燥させるのか、天日乾燥で太陽の力を借りながら乾燥させていくのか、という違いがあります。
（お米なども機械乾燥、天日乾燥がありますね）
お米もコーヒーも、
「天日乾燥の方がおいしい」
という方もいらっしゃいますが、天日乾燥中に雨に打たれることもあり、乾燥状態にムラができるなど難しい面もあります。
「天日乾燥の方がおいしい」
という方もいらっしゃいますが、天日乾燥中に雨に打たれることもあり、乾燥状態にムラができるなど難しい面もあります。
メキシコでは、『パティオ』と呼ばれる場所で乾燥します。下記がパティオでの乾燥風景。
パティオでの乾燥風景
写真手前がナチュラルの乾燥風景、写真奥がウォッシュトの乾燥風景になります。
皆さんも、どうぞお気軽にご質問をいただけますと幸いです。
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【自己紹介】
・静岡県浜松市生まれ
・青年海外協力隊３カ国経験
・28歳で慶應義塾大学SFC入学 ・卒業後、株式会社豆乃木を2011年に創業
・現在第11期目
・趣味はYouTube鑑賞 （好きなYouTuberはライクサタデー、メインハイ、2か月のパパ）
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