豆乃木コーヒーセミナー　～ブレンドコーヒー編の全貌

まだゆめのつづきの【コーヒーセミナー】

2016/02/20

今回は東京多摩地区にて６０名越えのコーヒーセミナーやらせていただきました

コーヒーセミナー（コーヒーの淹れ方講座編）

本日は、東京都多摩市にて豆乃木創業以来初めてとなる60名を超える大規模なコーヒーセミナーとなりました。というわけで、スタッフ2名、動きっぱなしのため、写真が撮れませんでした！残念・・・。

スタートは１４：００から。お天気も午後から下り坂ということで、東京多摩地区では雪も警戒されていました。無事に終わるでしょうか・・・？

今日は８グループに分かれていただきました。８人１組のところが５テーブルと、７人１組が３テーブルとなります。テーブルにはあらかじめ、こちらで抽出した５種類が並べられています。

最初に主催者のおひとりがご挨拶され、その後、校長先生にお言葉をいただきました。
（校長先生がとても気さくで、セミナーの間、すごく良い雰囲気を作ってくださって、感謝でいっぱいでした！）

マイクを譲り受け、セミナーが始まります。

１　まず５種類の豆の飲み比べ

（１）メキシコ・マヤビニック（中煎り×中深煎り）
（２）キリマンジャロ（深煎り）
（３）ニカラグア（中深煎り）
（４）ケニア（中煎り）
（５）マンデリン（中煎り）

本日はこの５種類をつかってブレンドをしていただくので、まずはそれぞれの豆の特性を把握していただくために、飲んでいただきました。皆さん、首をかしげながら、コメントをしていただきます。

「飲みやすい」
「こちらの方が好き」
「苦味が強い」
「酸味が強い」

などという声が聴こえます。

飲み比べていただくことで、そのコーヒーの特性を感じることができます。ちなみに、皆さんに最初に５種類を飲んでいただくときには、銘柄は伏せてあります。コメントをいただき、すべて飲み終わったあとで、銘柄を発表します。

今回はケニアとマンデリンが、それぞれに特徴のあるキレのある酸があり、「スパイス」の役目をはたしてくれていたのかな、と思います。

２　ブレンドのテーマを決め、実際に抽出する

次に、グループでのワークとなります。８人または７人のグループで、さらにＡチーム、Bチームと半々にわかれていただきます。それぞれのチームで、ブレンドの配合を決めていただきます。そして、最初にＡチームがつくったブレンドを、グループのみんなで試飲。それからＢチームが作ったブレンドをグループのみんなで試飲。そしてそれぞれに感想を言い合う、というものです。

今回の黄金ルールは、メキシコ・マヤビニックを５０％以上使う、というものです。これでは、すべて似たり寄ったりのコーヒーになるのではないか、と感じるのですが、そうではありません。コーヒーはたったの数グラムでも配分が異なるだけで、味わいが変わるのです。それを皆さん、実感していただいたかと思います。

コーヒーの淹れ方についてもカンタンにではありますが、デモンストレーションをさせていただきました。

３　ブレンドの比率とテーマ、感想を発表していただく

８つのテーブルをまわり、作っていただいたブレンドのテーマを改めて発表していただきます。
今回、マヤビニック以外に使用される量が多い銘柄は、「ニカラグア」でした。中米のバランスのよいコーヒーですので、使いやすかったのかと思います。一方で、唯一深煎りで用意したキリマンジャロを多めに使ったグループもいくつかありました。しばらくすると、
「私たちが作ったブレンドを飲んでみてください」
と参加者の方々から声を掛けていただき、たくさんのブレンドコーヒーを飲ませていただきました。

★チョコレートのような甘さを感じるもの
★朝の目覚めに飲みたいコーヒー
★日曜日のゆったりとした時間に飲みたいコーヒー

どのグループも、お作りいただいたブレンドコーヒーを気に入っている様子でしたよ！

番外編　スイーツを選ぶ！

今回は、オプションで焼き菓子をご用意させていただきました。私もお気に入りの横浜元町にある「カフェルシェルシュ」さんの焼き菓子です。焼き菓子のラインナップは

（１）くるみのクッキー
（２）フィナンシェ
（３）ケイクフィグ（いちじく）
（４）マドレーヌ
（５）フィナンシェのショコラ

（１）のくるみのクッキーは、くるみを半分に割ったときの形をしていて、その上に実際にくるみがのっていて、本当に美味しいのです。なので、こちらは皆さんにひとつずつ。他、（２）～（５）の中からおひとつ選んでいただくのですが、これが毎回、結構盛り上がります。

毎度、一番人気はケイクフィグで、そのため、早い者勝ち状態になるのは辛い・・・じゃあどうしよう、とお菓子を取る順番に意外と頭を悩ませるのです。すると、今日は参加者の方から、

「男性に先に選んでいただきましょう！」

という声が掛かりました。
今回６０名以上ご参加いただいた中で、４名、男性も参加してくださったのです。なので、レディーファーストならぬジェントルマンファーストでやらせていただきました。

そのあとは、なんと＜学年順＞。
どなたかが、

「高校３年生のお母さんからどうぞ！」

とナイスな掛け声をいただきましたので、

「では高校３年生のお母さまどうぞ・・・・続いて高校２年生のお母さまどうぞ！」

という具合に、お菓子を選んでいただくことになりました。おもしろいですよね！

ご参加された皆さん、明るくって、終始、とても和やかな雰囲気となりました。私も楽しませていただきましたし、個別にご質問もたくさんいただきました。豆乃木初の６０名越えのセミナーでしたが、スタッフ役に徹していただいた後援会の皆さまのおかげです。ありがとうございました。

これからも、コーヒーを通して楽しい時間をご一緒させていただきたいと思います。

＊スタッフのつぶやき＊
大人数を対応させていただくときに、一番の懸念は、準備が間に合うか、という問題です。今回は５種類、６１名分の試飲に、準備２時間弱かかりました・・・対策しなければ。