【コーヒーを美味しく楽しく！】　Vol.2 コーヒー豆の色々・・・生豆から褐色、そして・・・

フェアトレードメキシコ･マヤビニックコーヒー（無農薬・有機肥料栽培）生豆選別

【コーヒーを美味しく楽しく！】　Vol.2 コーヒー豆の色々・・・生豆から褐色、そして・・・


収穫・乾燥・精製された生豆は薄いグリーンで、味も香ばしさもほとんどなく、この状態では飲むことはできません。

生豆は火で炒って“焙煎(ロースト)する”ことで、水分が除かれ成分が化学変化し、揮発性の素晴らしい香りを放つようになります。
そしてこの時に、苦味、酸味、甘味などのコーヒー独特の風味が生まれます。

コーヒー豆の焙煎（ロースト）度合いの違いで、どんな個性のコーヒーが楽しめるのかを2回に分けてご紹介しています。

今回は、中深煎りから超深煎りまでのお話です。



シティロースト（中深煎り　バランスの取れた味わい）
酸味と苦味のバランスがよく、コクもでてきます。
ジャーマンローストとも言われます。酸味が弱まり、程よい苦みが感じられる焙煎度合（ローストポイント）です。コーヒーの甘みも少し感じられ、コーヒー本来の持つ美味しさが一番良くあらわれる焙煎度合（ローストポイント）です。

フルシティロースト（中深煎りよりやや深煎り　コクと苦みのバランス）
酸味はほとんどなく、充分なコクと苦み、そしてほのかな甘みも楽しめます。カプチーノやカフェ・オレなど楽しまれるには、最低この焙煎度合（ローストポイント）以上は必要になってきます。  外資系カフェの珈琲は、ほとんどが、このフルシティーローストで焙煎されています。本場イタリアのエスプレッソは、ほとんどがこの焙煎です。

フレンチロースト（深煎り　苦味系）
一般的な深煎りのことで、苦みもコクも強く、重厚感があり、アイスコーヒーやカフェオレ、ウィンナーコーヒーなど、ヨーロッパで好まれる味です。ここまでくると、この焙煎ポイントに合うコーヒー豆は、限られてきます。カリブ海系のブルーマウンテンやドミニカなどは、この焙煎ポイントには合いませんので、避けたほうがよいでしょう。

イタリアンロースト（超深煎り　強い苦味）強い苦みが特徴
もっとも深いローストで、豆の色は黒く、以前のヨーロッパではエスプレッソやカプチーノとして用いられてきました。より濃いめのアイスコーヒー向きでもあり、砂糖をたっぷり入れて飲むとクセになる味です 質の高いコーヒー豆は、味を構成する成分が多く含まれます。こうした品質の高い豆でなければ、深煎りに耐えることができません。品質の低い豆を深く焙煎すれば、単に炭化するだけで、炭化した苦味しかないコーヒーの味になってしまうからです。

 



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