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焙煎豆のディズプレイ
開店当時の記録を読んでいると、なんというか微笑ましい。
（研修にあたったメンバーたちは並々ならぬ尽力と苦労があったことは言うまでもなく・・・）
たとえば、現在もスタッフとして頑張っているアンヘリカは、当時の接客研修で
「お客様を待つときに腕を組んでいたり、後手はいけない」
「カップの置き方（ズドンと置いてはいけない）」
「カップを下げるたびに、テーブルをきれいに拭く」
という基本的な接客マナーを指摘されていた。
今ではお客様と笑顔を交わせるようになり、随分と余裕が感じられ、その姿が眩しくもあった。
カフェテリアの開店から運営をサポートしていた慶應義塾大学山本純一研究室の対メキシココーヒー生産者3団体への支援プロジェクトも、マヤビニックのカフェテリアの一年の成果を見届けた上で、終了した。
私は学生時代には学生代表として、そして現在は理事として「フェアトレードプロジェクト（ＦＴＰ）」に関わっている。詳しい活動記録はこちらに掲載されているので、ぜひ参照していただきたい。
ある意味では、支援が終わったことにより、これからは、本当の意味で、マヤビニックとの対等なフェアトレードのパートナーとしての道を歩んでいくことになる。
豆乃木は、創業当初のスローガンとして
「世界の発展途上にある国々のパートナーと共に成長する」
を掲げてきた。
この秋で創業3年目を迎えるにあたり、真に実践していきたいところである。
さて、いよいよ第７話はコーヒーそのものににまつわる話をしていこうと思う。
どうぞ、お楽しみに！