最近、カフェインレスコーヒーのご要望を多くいただくようになりました。今年のチャレンジのひとつ、「マヤビニックコーヒーのデカフェ」も作りたいと思っていますので、もう一度、カフェインの除去方法について、掲載しておきたいと思います。
今回、「カフェインレスコーヒーってどうやって作られているのか？」の疑問にお答えするために、カフェインレス商品の製造をおこなっているウインドファームさんのホームページより除去の方法を転載いたします。
カフェイン除去の方法
メキシコの天然水をつかった「マウンテン・ウォーター製法」によりカフェインを除去しています。この製法は、カフェイン以外の旨み成分が残り飽和状態になっている水にコーヒー生豆を浸し、カフェインだけが溶け出す環境を作ることによって、カフェインを抽出します。化学薬品を使わずに、カフェインを除去する安全性の高い製法です。
★カフェイン除去のより詳しい工程は下記の動画でご覧ください。