１ ピッキング
赤い実だけをハンドピックし、腰籠に入れていきます。
２ 選別された赤い実
未成熟の豆が混入することのないように、セレクションします。未成熟豆が混入すると渋みが出たり、えぐみが出るなど、品質に影響します。
３ 手動の果肉除去機
各家庭にある手動の果肉除去機を用いて、収穫後すばやく果肉除去します。手動の果肉除去機は男手でも結構な重労働です。
４ 発酵槽でミューシレージを取り除く
水が張ってある発酵槽に24時間ほど浸水さ、ミューシレージを取り除きます。
５ 天日乾燥
庭先でパーチメントを天日干し、十分に水分を乾燥させます。
６ パーチメントの状態
十分に乾燥させたパーチメントの状態で、農家さんは組合へ持ち込みます。
７ 組合の二次加工施設
農家さんが、それぞれの手段で、１００ｋｇ～２００ｋｇほどのパーチメントを持ち込みます。ときには馬でパーチメントを運び入れる農家さんも。
８ 品質チェックと計量
加工場の事務所にて、品質チェック（主に乾燥状態など）と計量を受け、豆の引き渡しが完了します。
「コーヒーができるまで その２」