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「第１章 コーヒーマイスター」前編・後編、そして「第２章」１部、２部をご覧の上で、こちらの第２章にお入りください。
「第１章 コーヒーマイスター」前編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1122
「第１章 コーヒーマイスター」後編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1123
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」１部
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1128
「第２章 コーヒーとカフェの歴史」２部 コーヒーの栽培
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1127
第２章の章立てについてはこちらのブログにてにてご確認ください。
本日は第２章の最後のパート、「２－４ カフェの歴史」について、ともに学習していきましょう。
本日の学習はイギリスとフランスのカフェ文化について。
イギリスはもともとコーヒーの国だった
・中世ヨーロッパの居酒屋：「ターヴァン（仏語：タヴェルヌ）」「エール・ハウス（仏語：キャバレ）」
・上記が「酩酊」の場 ↔︎ カフェはそこに「覚醒」をもたらす（「酩酊」↔︎「覚醒」）
・背景には、ヨーロッパの近代市民社会、資本主義経済の進展による時代の要請
→カフェがヨーロッパ社会に浸透
2-4-1 ロンドンのコーヒーハウス
・イギリスではカフェは「コーヒーハウス」と呼ばれ１６５２年、アルメニア人パスクァ・ロゼがロンドンに初のコーヒーハウスを開業。
・約30年後の1683年には、、ロンドン市内のカフェは３０００軒を数えたと言われている
（１７世紀後半には、オランダからモカへコーヒーの定期輸入することに）
・当時のコーヒーハウスは「ペニー・ユニバーシティ」と呼ばれ当時の通貨である１ペニーを払えば誰でも参加できる市民コミュニティであり、資本主義の実験の場
・代表的なコーヒーハウス
| ① 商品取引 | トムズ |
| ②先物相場 | ベイトスンズ |
| ③株式相場 | ジョナサンズ |
| ④保険 | ロイズ |
| ⑤海運 | ジェルサレム |
| ⑥新聞、詩、小説 | ウィルズ |
| バトンズ | |
| スクワイヤー | |
| ⑦出版 | ロンドン |
| ⑧賭博 | リトル・マンズ |
| ⑨絵画・彫刻 | スローターズ |
| ⑩政治 | ココア・トゥリー |
| セント・ジェイムズ |
・１８世紀後半には、コーヒーハウスは徐々に衰退に向かう（コーヒーハウスからより親密な「クラブ」へ）
・女性客にも開かれたアトラクション付きティーガーデンへと客が奪われる
・１９世紀には、イギリスは紅茶の国に方向転換
・交流の場は、クラブかパブへ
2-4-2 パリのカフェ
現在も続くカフェ文化
・１６６９年トルコ大使ソリマン・アガがパリに着任し、コーヒーサロンを開催して以降、貴族を中心にコーヒーは徐々に認知される
・１６８６年、はじめて本格カフェ「プロコプ」が登場→キャバレやタヴェルヌとは違い、鏡、タペストリー、大理石のテーブル、シャンデリアなど華麗な装いでパリの上流階級の話題に。
・１８〜１９世紀には「居酒屋やキャバレは下層の民衆と酩酊、カフェは上流・知識階級と覚醒」という図式が確定する
・「理想の世紀」、フランスの１８世紀はカフェの黄金時代に
・ロンドンのコーヒーハウス「資本主義の実験場」に対して、パリのカフェは「近代の知の発信基地」
→「プロコプ」や「ラ・レジャンス」などのカフェはヴォルテール、ジャン＝ジャック・ルソー、ディドロ、ダランベールなどの啓蒙知識人、学者を引きつけ知的な交流と談論の場を提供
・１８世紀のカフェはギルド（同業組合）の規制により下記のような状態
| 提供できる商品 | 提供できない商品 |
| コーヒー レモネード 茶 チョコレート （ソフトクリーム、ソフトドリンク、リキュール類のみ） ＊新聞、雑誌、カードゲーム、チェスなどを用意 |
ワイン ビール 食事 |
・１７８８年、フランス革命前夜のパリには、人口約６０万人に対して約１８００軒のカフェがひしめき合い、カフェはすでに大衆化し、特権階級や知識人の黄金郷ではなくなっていた
・カミュ・デムーランがパレ・ロワイヤルの「カフェ・ド・フォワ」のテラスで行なった演説に扇動された群衆による「バスティーユ襲撃」で、フランス革命の幕が切って落とされる
・「フォワ」「シャルトル」「カヴォ」と言ったカフェは、ジャコバン派、ジロンド派、王党派などの政治勢力の溜まり場になり、革命の司令室に
・革命後、１９世紀のカフェは、アルコールや食事を自由に提供できるようになり、一方では、カフェ・レストランという業態として、高級化路線を進み、洗練された料理を提供し、新しく支配階級となったブルジョワジーを顧客にする
↔︎他方で、ワイン、ビールなどのアルコール類を扱い、大衆化を進めたカフェは、ブラスりーやビストロと言った食事を提供する居酒屋と境界線が融合
・フランスのカフェは需要の多様化に適用しながら、現在に至るまでフランス社会に根付いている
本日は、イギリスとフランスのカフェ文化について学びました。
イギリスでは、コーヒー文化から紅茶文化へ以降していく流れがとても興味深い点です。一方で、フランスでは、形を変えながらも、社会と歴史の根幹に、カフェがある点で、一度フランスへ行ってカフェを巡りたいと感じるほどでした。
次回は、「イタリア」「ウィーン・ドイツ」のカフェを見ていきましょう。
参考：日本スペシャルティコーヒー協会より配布された教材資料
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【自己紹介】
・静岡県浜松市生まれ
・青年海外協力隊３カ国経験
・28歳で慶應義塾大学SFC入学 ・卒業後、株式会社豆乃木を2011年に創業
・現在第11期目
・趣味はYouTube鑑賞 （好きなYouTuberはライクサタデー、メインハイ、2か月のパパ）
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